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芒果汁发酵乳饮料配方的技术研究与开发

作者:YWYF发布时间:2020-09-04 05:47

芒果汁发酵乳饮料的工艺流程

其中,芒果汁的制备是:选果、清洗、破碎榨汁、85加热灭酶、过滤和芒果汁。

在发酵温度38-46,发酵时间2.0-4h,接种量1.0%-3.0%,牛奶添加量65%,蔗糖添加量7.0%,芒果汁添加量10%,自然酸碱度条件下,根据感官评分表筛选出最佳水平,并进行正交试验优化。

发酵原液的制备:加入不同质量分数的蔗糖和65%的牛奶制成发酵原液,在121灭菌10-15s,冷却至常温备用。

发酵乳饮料是一种由乳酸菌发酵而成的营养保健饮料。尤其是益生菌发酵乳制品的市场需求逐年增加。双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和乳酸杆菌等益生菌产品的研发已成为近年来的研究热点。本研究利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵生产芒果汁酸奶保健饮料,不仅具有丰富的市场,而且为我国丰富的农产品资源开发提供了一条新途径。

发酵温度、时间和接种量对芒果汁发酵乳饮料风味的影响

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