<label id="4vk4g"></label>

<dd id="4vk4g"></dd>

<dd id="4vk4g"></dd>
<dd id="4vk4g"></dd>

    廣東省吉發餐飲管理服務有限公司食材配送、餐飲承包廚房設計、餐飲咨詢為一體的綜合性餐飲服務團隊。

    微信二維碼

    手機網站

    139-2294-3918 / 139-2756-7620

    廣東吉發餐飲

    集飯堂承包,食材配送一站式服務

    4新聞中心
    您的位置:首頁  ->  新聞中心  -> 公司動態

    食堂怎么管理?

    文章出處:公司動態 責任編輯:廣東省吉發餐飲管理服務有限公司 發表時間:2023-05-23
      一、總則
    (一)為完善食堂管理,給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環境,制定本制度。
    (二)本制度適用于食堂工作人員、在委機關就餐的職工。
    (三)辦公室負責對職工食堂進行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
    二、食堂工作管理
    (一)食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”,即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責,并對發生的問題承擔相應責任。
    (二)食堂工作人員負責為委機關全體職工提供一日三餐。
    (三)食堂采購要精打細算,勤儉節約,適宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
    (四)食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質、無發霉,過夜變質食物嚴禁使用。
    (五)烹調菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
    (六)廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網,地面做到無污水、無雜物。 (七)餐廳要清潔、衛生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑,實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
    (八)桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。
    (九)餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。
    (十)食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛生后方可離開。
    (十一)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查,出現不適合食堂工作的情況,解除聘用。
    三、就餐管理
    (一)菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。
    (二)食堂內不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。
    四、獎懲
    (一)食堂工作人員的管理實行考核評分。
    (二)考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱,受理職工意見和投訴等。
    (三)考核實行百分制,每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為合格,60分以下為不合格。
    (四)連續三次不合格者,通報批評,直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。
    五、食堂考勤及請銷假制度
    (一)食堂職工都在考勤范圍內,由負責食堂的管理員負責考勤。
    (二)凡當月累計遲到、早退七小時者,扣發一天工資,無故缺勤三天以上者,經批評教育,視其態度予以處理。
    (三)食堂工作人員請事假、病假三天以內的由本人填寫請假條,經管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批準后方可準假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條,經管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批準后方可準假。
    (四)食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續,告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和聯系方式。假滿后必須按時上班,并在辦公室辦理銷假手續。在規定的期限內按時上班,若因需要延長時間,必須告知辦公室及管理員天數、事由,否則按曠工處理。
    (五)食堂職工必須堅守工作崗位,不得任意外出,不遲到早退,不脫崗串崗;無故不上班,不服從分配者,按缺勤處理,扣發工資,情節嚴重者予以解聘。
    (七)食堂職工生病期間,不能按時上班,本人需向委辦公室申請,經批準后持縣以上醫院證明可按病假處理,無故不返回,除扣發工資外,視情節輕重,予以嚴肅處理。
    六、食堂管理員崗位職責
    (一)負責食堂的全面管理工作,準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況,加強思想政治工作,充分調動食堂工作人員的積極性。
    (二)搞好主副食調配,增加花色品種,提高飯菜質量,搞好成本核算,做到飯菜份量足、價格合理,經濟實惠,花樣多,品種多,質量好。
    (三)搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。
    (四)認真做好食堂工作人員的考核工作。
    (五)經常聽取員工對食堂的工作意見和要求,不斷改進服務態度,提高飯菜質量。
    (六)積極參加政治學習和集體活動,努力學習業務知識,不斷提高業務水平。
    (七)監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。 (八)監督檢查炊事員的個人衛生。
    (九)注意節約、杜絕浪費,經常檢查、保養所有的食堂設備,做好防火、防盜等安全工作。
    (十)隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。
    七、食堂衛生制度及衛生標準規定
    (一)環境衛生
    1、就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛生。
    2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。
    3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒
    /*愛翻翻*/
    咨詢

    聯系人

    章先生

    139-2294-3918

    130-1663-9202

    聯系人

    林小姐

    139-2756-7620

    微信

    微信

    微信

    小程序

    小程序

    小程序

    手機站

    手機站

    手機站

    五月婷成人免费视频